为什么中国人招架不住这些美食

1997xg · 发表于 2023-9-29 13:06:13

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最近因为一个沈阳大爷的流调，把沈阳鸡架推上了热搜。由此深扒，让全国人民都知道了，原来鸡架这种东西，还真有点门道。要是没有这个热搜，很多南方人还不知道有鸡架这个东西。

1、什么是鸡架？
鸡架一般是指被去掉皮、大腿、胸脯肉、头、脖子、翅膀、内脏、以后剩下的部分，差不多都是骨头。

鸡架跟鸭架不一样，骨头更脆，更容易入味，烧烤之后，吃起来更美味。不管是老人还是小孩都能够轻易地咬断，脆脆的骨头，让人吃起来更有嚼劲，更适合做下酒菜，很多人甚至不用吐骨头。
鸡架的吃法有：孜然鸡架、熏鸡架、拌鸡架、烤鸡架、油炸鸡架、酱鸡架、炒鸡架、炖鸡架、鸡架汤等。

在南方人眼里，鸡按照喂养条件可以分为土鸡和饲料鸡，常用来当做区分鸡肉是否正宗的标准。
按照养殖地域又分为三黄鸡、文昌鸡、清远麻鸡、怀乡鸡、金阳丝毛鸡、江汉鸡……等等，按照肉色还能再分出个乌骨鸡，但案板上的鸡可不会再单独分出鸡架这种部位来。

只有做手撕鸡的时候，才会拆出几块零碎的鸡架，那也是因为用手实在不好处理得更极致罢了。

可以这么说，在南方人眼里，吃鸡就是吃鸡肉，只有鸡头、鸡屁股之争，根本没有鸡架这个概念。

而在沈阳人的夏天里，可以没有小龙虾，可以没有花生、拍黄瓜，但是不能没有鸡架。鸡架已经成为了沈阳大街小巷里的“夜宵霸主”，每个夜宵摊上都可以看见鸡架的身影。

2、沈阳人为什么那么爱吃鸡架？
据说是当年国企改革后，出现了很多的下岗工人，很多人失去了收入来源，生活变得更加拮据。
沈阳人又很爱喝酒，那就得来点下酒菜吧。牛、羊、鸡、鸭太贵舍不得买，此时鸡架这种食材就出现在了沈阳市场中。2块钱可以购买六七个鸡架，虽然都是骨头，但是毕竟还带着一点肉，而且这个骨头很脆，可以啃得动。

一边啃着鸡架，一边喝酒，成为沈阳70、80、90三代人统一的记忆点，鸡架也随之在沈阳火爆，风靡了整个城市，最后在东北三省大放异彩，深受当地人的喜爱。之所以现在才出圈，也许是因为缺乏大曝光的机会吧。
3、为什么中国人招架不住鸡架、鸭脖、兔头、小龙虾、螺蛳……这些肉少得可怜的平民美食？
仔细想想，很多突然爆火的美食早就深植民间，而且越平民的美食，越是得靠“嗦”，“嗦”这个动作才是美食的精髓、灵魂所在。
比如武汉的鸭脖、小龙虾，四川的兔头，广西的螺蛳，以及更广泛存在于各地的筒骨，都包含了“嗦”这个嘴部动作。

武汉人一年就要啃掉1亿根鸭脖，吃掉30亿只小龙虾，仅仅靠着一根又咸又麻又辣的鸭脖和一只只张牙舞爪的小龙虾，就打造出了武汉的两张美食名片。

全球兔肉产量200万吨，其中中国的产量大概有30%。四川不到一个亿人口，但是兔肉消耗量就能达到42万吨，这意味着四川人一年要吃掉2亿个兔头，中国产的大部分兔子都是被四川人吃掉的。所以基本上没有一只兔子能活着走出四川。

广西的野生螺蛳原本寄生在稻田、水沟、池塘里，繁殖能力极强，常常塞满水渠影响引水效果。但近些年因为螺蛳粉的火爆，已经沦落到得靠人工养殖的地步。

其实最关键的，还是因为这些美食都价格亲民，所以才能在普罗大众中广泛流传。
老话常说，最好吃的美食总是深藏在城市的街头巷尾，那里总是卧虎藏龙。也许就是一个看起来非常普通的老头老太太，随手就做出了令你惊叹的街头美味。

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